こんにちは、パン作り愛好家の皆さん！新品の 6 カップ マフィン型を手に入れたばかりなら、おいしいマフィンを作り始めることに興奮しているでしょう。ただし、その前に、鍋に適切な味付けをすることが非常に重要です。 6 カップ マフィン パンのサプライヤーとして、私はマフィン パンを長持ちさせ、毎回完璧なマフィンを作るためのヒントとコツをすべて共有するためにここにいます。
まず最初に、調味料がなぜそれほど重要なのかについて話しましょう。よく味付けされたマフィン型は、焦げつきにくい表面を作ります。これは、マフィンがかすを残さずに簡単に滑り出すことを意味し、また、生地がくっついたり焦げたりするのを防ぎます。さらに、鍋を錆や腐食から保護し、寿命を延ばします。
ステップ 1: 鍋を掃除する
新しい 6 カップ マフィン パンの味付けの最初のステップは、徹底的に洗浄することです。箱から出したときはきれいに見えても、製造上の残留物や埃が付着している可能性があります。シンクを温かい石鹸水で満たします。中性洗剤を使用できます。あまり厳しいものは必要ありません。鍋を水に浸し、柔らかいスポンジまたは布を使用して、マフィンカップの内側を含むすべての表面を優しくこすります。隅々までしっかりと入り込んでください。
鍋を流水ですすぎ、石鹸をすべて取り除きます。その後、清潔なタオルで完全に乾かしてください。味付けプロセスを開始する前に、鍋に水分が残っていないことが重要です。水分が残っていると味付けがムラになったり、後に錆びが発生する原因となります。
ステップ 2: 適切なオイルを選択する
鍋が清潔で乾いたら、次は味付け用の油を選びます。発煙点の高いオイルを使用したい。植物油、キャノーラ油、亜麻仁油などの優れた選択肢があります。これらのオイルは、焦げたり発煙したりすることなくオーブンの高温に耐えることができます。これは、良好な非粘着性の表面を作成するために重要です。
味付けにオリーブオイルを使うのはおすすめしません。オリーブオイルは発煙点が比較的低いため、オーブンで使用すると酸化してフライパンに不快な臭いと味が残ることがあります。
ステップ 3: オイルを塗布する
ペーパータオルまたはペストリーブラシを用意します。選んだオイルに浸してください。浸す必要はありません。軽く油を塗っておくだけです。次に、フライパンに油を塗り始めます。鍋の端や底も含めて、すべての表面を必ず覆うようにしてください。マフィンカップの場合は、油が均一に行き渡るように内側を円を描くように動かします。
オイルを過剰に摂取しないでください。必要なのは薄く均一な層だけです。油が多すぎるとフライパンにたまり、オーブン内がベタベタになる可能性があります。金属をコーティングしてシーズニングプロセスを開始するのに十分な量が必要です。
ステップ4：オーブンを予熱する
フライパンに油を引いている間に、オーブンを約190℃（375°F）に予熱します。これは、ほとんどのマフィン型の味付けに最適な温度です。油が金属に付着するのに十分な温度ですが、鍋を損傷するほど熱くはありません。
ステップ5: パンを焼く
オーブンが予熱されたら、油を塗ったパンを中央のラックに置きます。 1時間ほど焼きます。この間、油は重合し始めます。つまり、フライパン上に硬くてこびりつきにくい表面が形成されます。最初はオーブンから少し煙が出ていることに気づくかもしれません。オイルが加熱しているため、これは正常です。
1時間後、オーブンの電源を切り、鍋を中に入れてゆっくり冷まします。急激な温度変化により鍋が変形する恐れがありますので、すぐに取り出さないでください。オーブンの中に少なくとも30分間、または完全に冷めるまで放置します。
ステップ 6: プロセスを繰り返す
味付けは一度限りのものではありません。最良の結果を得るには、手順 3 ～ 5 をさらに 2 回または 3 回繰り返します。プロセスを繰り返すたびに、非粘着性の表面が改善され、耐久性が向上します。味付けをするたびに、鍋がより滑らかになり、こびりつきにくくなることがわかります。
味付けしたフライパンのメンテナンス
鍋に十分な味付けができたら、お手入れをすることが重要です。使用後は毎回、温かい石鹸水と柔らかいスポンジで鍋を洗います。研磨剤入りのクリーナーやスチールウールの使用は避けてください。これらは乾燥した表面に傷を付け、非粘着性の特性を損なう可能性があります。
数回使用した後に鍋が少しくっつき始めた場合は、いつでも味付けし直すことができます。上記の手順をもう一度実行するだけで、鍋は新品同様になります。
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参考文献
- ピーター・ラインハート著「パンを焼く喜び」
- 「Baking Illustrated」 by America's Test Kitchen